番茄汁、脯、酱食品的加工技术

摘要

1 番茄汁1.1 工艺流程：选料-去籽-预热-打浆-配料-脱气-均质-装罐-杀菌-冷却-成品.1．2 制作要点 选料选用成熟适度．香味浓、色泽鲜红、可溶性固形物在5％以上，糖酸适宜（约6：1）、无霉烂变质的番茄，洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。