基于气流膨化的大米、薏米、山药、红枣复合食品的工艺优化

摘要

为使膨化食品的营养更加全面,该试验以大米为主要原料,利用正交试验设计确定薏米、山药、红枣的最佳添加量.向大米中添加薏米、山药、红枣制作成米糕条,然后进行干燥处理,采用传统气流膨化技术将干燥米糕条进行膨化,制作成混合膨化食品,并对其进行了膨化率、硬度、体积密度的测定和感官评价.结果表明:最佳添加量为薏米25％ 、山药7％ 、红枣10％,此时膨化率最大,为1.82;硬度最小,为5.47 N;体积密度最小,为0.058 g/m L;感官评价最好,为84.00.