功能性食品——大米山药等复合发酵饮料的研究

摘要

功能性食品是除营养(第一种功能)、感觉(第二种功能)之外,还具有调节生理活动功能(第三种功能)的食品。中医食疗学中所注重的是食物的第三种功能,"以食疗疾";而现代营养学则更注重食物的第一、二种功能,更注重食物中的营养素。功能性食品既是对疗效食品的深一层的现代解释。