玉米啤饮料发酵工艺的研究

摘要

本实验对玉米的发酵过程进行研究和探讨，确定其糊化、液化、糖化、发酵等工艺参数，并对饮料的调配进行初步研究。通过实验得出玉米啤饮料的发酵工艺为：玉米在含0．2％乳酸的60℃的热水中浸泡4h，100℃下糊化60min左右，在85～95℃下加酶0．3％液化，然后降温到60℃，加酶0．5％，糖化4h，最后在15℃下接种啤酒酵母发酵48h，得到色泽淡黄、晶莹透明、有典型玉米香气的发酵产品。