抗性淀粉的研究现状及展望

摘要

抗性淀粉由于其具有独特的生理功能，被广泛应用于食品中。本文综述了抗性淀粉的定义，分类，制备，生理功能，人群摄入情况及在食品工业中的应用，并对未来的研究作了展望。