亚麻籽对育肥牛肉品质及脂肪酸的影响

摘要

本试验旨在研究亚麻籽对育肥牛肉品质及脂肪酸的影响.选择体重接近的西门塔尔杂交牛32头,采用单因素试验设计,随机分为4组,每组8头,其中试验Ⅰ组(对照组)、Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组牛饲喂亚麻籽的比例分别占精料0％,5％,10％和15％.结果表明,1)各试验组屠宰率,净肉率与对照组比较无显著差异(P＞0.05),背膘厚度显著提高(P＜0.05),试验Ⅳ组的背膘厚度比对照组显著提高了57.75％,牛肉中脂肪含量显著提高(P＜0.05)；2)日粮中添加亚麻籽显著降低育肥牛宰后24和48 h剪切力(P＜0.01)和pH(P＜0.01)；3)日粮中添加亚麻籽使肉牛背最长肌中多不饱和脂肪酸(PUFA)显著提高(P＜0.01).日粮中添加亚麻籽可以改善胴体品质,优化了肉牛肌肉的脂肪酸组成,特别是显著增加了PUFA含量.综合分析,亚麻籽在育肥牛日粮中的适宜饲喂比例为精料的10％～15％.