远红外烘干蘑菇的脱水温度特性及品质

摘要

远红外定温干燥蘑菇的脱水过程分恒速和降速两阶段，物料温度分升温，稳定和再升温三阶段；干燥过程中恒速和降速两阶段的速率模型可分别为ｄＭ／ｄｔ＝Ｋ１（Ｔ－Ｔｗ）和ｄＭ／ｄｔ＝Ｋ２（Ｍ－Ｍｅ）表示。本文同时分析了平均脱水率与干后品质间的关系。