不同品质类型小麦谷蛋白聚合体含量及亚基组成的初步研究

摘要

以6个不同品质类型小麦品种为试验材料,对其面粉总蛋白含量(FP%)、谷蛋白总聚合体含量(TGP%)、大聚合体含量(GMP%)进行了测定和比较,并利用多层浓缩胶SDS-PAGE对不同品种小麦面粉大聚合体亚基组成进行了初步分析.结果表明:(1)面包和面条型小麦面粉谷蛋白总聚体含量明显高于饼干型小麦;(2)分子量约为32～43 kD和14 kD的亚基主要是组成麦谷蛋白大聚合体.