首页> 中文期刊>中国粮油学报 >小麦谷蛋白亚基的组成及含量与谷蛋白聚合体大分子的关系及其对面包烘焙品质的影响

小麦谷蛋白亚基的组成及含量与谷蛋白聚合体大分子的关系及其对面包烘焙品质的影响

     

摘要

舍有高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)5+10的生物型小麦与2+12的生物型小麦相比,前者谷蛋白具有更大的分子量分布.高低分子量谷蛋白亚基的比例对于谷蛋白聚合体分子量的大小起着重要的作用,谷蛋白聚合体的体积越大,含有的高低分子量谷蛋白亚基的比例越高.SDS非可溶性谷蛋白含有较高比例的高低分子量谷蛋白亚基,并且其分子量要比可溶性谷蛋白聚合体的大.谷蛋白聚合体分子量分布的差异是不同小麦品种面包烘焙品质存在差异的重要因素.

著录项

  • 来源
    《中国粮油学报》|2004年第3期|13-17|共5页
  • 作者单位

    郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052;

    郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052;

    North Dakota State University,Department of Cereal and Food Sciences,Fargo,ND 58105,USA;

    North Dakota State University,Department of Cereal and Food Sciences,Fargo,ND 58105,USA;

    University of Sydney,Plant Breeding Institute,NSW 390,Australia;

    郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 TS213.21;
  • 关键词

    谷蛋白聚合体; 高分子量谷蛋白亚基; 烘焙品质;

  • 入库时间 2022-08-17 12:47:10

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱:kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备:11010802029741号 ICP备案号:京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有
  • 客服微信

  • 服务号