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用蔬菜汁生产豆腐的工艺研究

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使用蔬菜汁(西红柿汁、胡萝卜汁、甘蓝汁、菜头汁)为凝固剂生产豆腐,对蔬菜汁的用量、点浆的温度、点浆的pH等参数进行了研究.

著录项

来源
《江西农业大学学报》 |2002年第4期|487-488|共2页
作者
汤凯洁; 张凤英; 侯英梅;
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作者单位

江西农业大学;

食品系;

江西;

南昌;

330045;

江西农业大学;

食品系;

江西;

南昌;

330045;

江西农业大学;

食品系;

江西;

南昌;

330045;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS214.204;
关键词
蔬菜汁; 豆腐; 凝固剂;

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