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火腿加工过程中游离脂肪酸的分析检测

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摘要

分析检测了火腿传统加工工艺过程中游离脂肪酸含量的变化规律.结果显示:在整个工艺过程中不饱和脂肪酸含量呈先增加后降低的趋势,饱和脂肪酸含量显著增加,但整个过程中游离脂肪酸总量不断增加.

著录项

来源
《江西农业学报》 |2008年第6期|72-7376|共3页
作者
曹叶中; 鲁秋宏;
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作者单位

江苏省吴江市质量技术监督局产品质量监督检验所;

江苏;

吴江;

215200;

江苏省吴江市质量技术监督局产品质量监督检验所;

江苏;

吴江;

215200;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类腌制;
关键词
火腿; 游离脂肪酸; 检测; 加工工艺;

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