苦杏仁主要营养成分研究

摘要

对陕西永寿县苦杏仁中脂肪和蛋白质的含量、氨基酸和脂肪酸的组成进行了分析测定,并与扁桃仁、山桃仁、胡桃仁进行了对比.结果表明,苦杏仁含有49.6%的脂肪和27.0%的蛋白质,不饱和脂肪酸的含量占脂肪酸总量的94.85%,17种氨基酸含量为26.725%,必需氨基酸含量为7.575%高于扁桃仁和胡桃仁,氨基酸种类齐全,搭配合理,具有很高的营养价值和保健作用.