新疆地产苦杏仁及油的营养成分研究

摘要

为进一步研究和开发苦杏仁资源,采用常规及仪器分析方法对苦杏仁及油的主要营养成分、氨基酸组成、微量元素、脂肪酸组成和理化指标进行了分析测定.经测定苦杏仁含脂肪50.8%,脂肪中含六种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量高达90%;蛋白质23.7%,水分3.13%,总糖3.97%,维生素E 0.00512%,氨基酸总量21.32 %,并含有多种微量元素;折光率1.4672,比重0.9002,碘值111.13,皂化值191.43. 测定结果表明,苦杏仁含有多种营养成分和活性物质,是一种理想的天然保健食品和药物, 具有较好的开发利用前景.