声明
第1章 引言
1.1.1 研究背景
1.1.2 研究意义
1.2.1 餐饮业发展现状
1.2.2 餐饮业存在食品安全问题现状
1.2.3 各国餐饮业监管模式
1.2.4 中国食品安全体系发展历程
1.2.5 食品安全管理体系现状
1.3.1 研究内容
1.3.2 研究方法
1.4 创新点
第2章 东山县餐饮业食品安全现状问卷调查
2.1.1 东山县介绍
2.1.2 海鲜特产
2.2 东山县餐饮业现状
2.2.1 东山县餐饮业发展背景
2.2.2 餐饮单位分类
2.3.1 调查目的
2.3.2 问卷方式
2.3.3 调查对象
2.3.4 调查分析
2.4.1 基本情况
2.4.2 调查分析
2.5 本章小结
第3章 东山县食品安全监测现状
3.1.1 基本情况
3.1.2 存在问题分析
3.2 东山县食物中毒情况
3.2.1 食物中毒数据分析
3.2.2 一起食物中毒案例分析
3.3 本章小结
第4章 东山县餐饮业监管现状与问题分析
4.1.1 监管主体
4.1.2 东山县餐饮业食品安全监管制度
4.1.3 东山县餐饮业食品安全监管具体措施
4.2 东山县餐饮业食品安全监管存在的问题
（1）餐饮从业人员流动性大，健康证持有率不乐观
（2）县级快检中心仪器配备不足，实验室未建立
（3）中小型餐饮企业经营硬件不足，生产环境较差
（4）餐饮业食品原材料安全问题突出
（5）餐饮业食品安全监管力度不够，制度落实不到位
（6）餐饮服务许可制度实施不规范
（7）餐饮监管单位职能界定不清
（8）职能机构对餐饮企业监管力度不够
（9）从业人员的食品安全知识欠缺
（10）餐饮服务单位自我治理能力不强
（11）餐饮服务单位食品生产经营标准不一
第5章 HACCP体系在东山县A酒店的运用分析
5.1.1 成立酒店HACCP 小组
5.1.2 人员培训
5.1.3 A酒店食品加工流程
5.1.4 危害识别与分析
5.1.5 确立关键控制点
5.1.6 关键限值的建立
5.2.1 重大活动安全保障
5.2.2 原料采购验收
5.2.3 抽样检测
5.2.4 从业人员卫生知识
第6章 东山县餐饮业食品安全控制对策
6.1 进一步推广体系运用，完善餐饮服务管理
6.2 进一步加强餐饮行业抽检力度，严惩不法行为
6.3 进一步加大餐饮专项整治力度，提高执法水平
6.4 进一步加大餐饮知识普及，提高餐饮从业人员素质
6.5 进一步完善信息共享平台，接受群众监督
6.6 进一步做好食物中毒预防监管，防范未然
第7章 结论与展望
致谢
参考文献
附录
附录A.
附录B.
集美大学;
