微酸性电解水对荞麦半干面条储存过程中微生物和品质的影响

目录

第一章 文献综述

1.1. 荞麦简介

1.1.1. 荞麦淀粉

1.1.2. 荞麦蛋白

1.1.3. 荞麦矿物质

1.1.4. 荞麦维生素

1.1.5. 荞麦膳食纤维

1.2. 荞麦面条简介

1.2.1. 荞麦挂面

1.2.2. 荞麦方便面

1.2.3. 荞麦半干面

1.2.4. 生湿面条保藏的研究进展

1.3. 电解水简介

1.3.1. 电解水的生成原理

1.3.2. 电解水的杀菌机理

1.3.3. 电解水的安全性

1.3.4. 电解水的研究进展

1.4. 研究的目的和意义

1.5.1. 研究内容

1.5.2. 技术路线

第二章 荞麦半干面条制备工艺优化

2.1.1. 试验材料

2.1.2. 仪器设备

2.2. 试验方法

2.2.1. 荞麦半干面条的制备工艺

2.2.2. 荞麦半干面条的制备工艺要点

2.2.3. 面条拉伸性能测定

2.2.4. 单因素试验设计

2.2.5. 响应面试验设计

2.3. 结果与分析

2.3.1. 单因素试验结果

2.3.2. 响应面试验结果

2.4. 小结

第三章 微酸性电解水对荞麦半干面条储存过程中微生物的影响

3.1.1. 试验材料

3.1.2. 仪器设备

3.2. 试验方法

3.2.1. 电解水基本参数的测定

3.2.2. 荞麦半干面条的制备及储存

3.2.3. 水分活度测定

3.2.4. 菌落总数测定

3.2.5. 霉菌数测定

3.2.6. 菌群多样性分析

3.3. 数据统计分析

3.4. 结果与讨论

3.4.1. 微酸性电解水对荞麦半干面条菌落总数的影响

3.4.2. 微酸性电解水对荞麦半干面条霉菌数的影响

3.4.3. 微酸性电解水对荞麦半干面条水分活度的影响

3.4.4. 微酸性电解水对荞麦半干面条菌群多样性的影响

3.5. 小结

第四章 微酸性电解水对荞麦半干面条储存过程中品质的影响

4.1.1. 试验材料

4.1.2. 仪器设备

4.2.1. 电解水制备及基本参数测定

4.2.2. 荞麦半干面条的制备及储存

4.2.3. TPA的测定

4.2.4. 拉伸性能的测定

4.2.5. 颜色的测定

4.2.6. 蒸煮吸水率和蒸煮损失的测定

4.2.7. 感官评价

4.3. 数据处理

4.4.1. 微酸性电解水对荞麦半干面条储存期间质构的影响

4.4.2. 微酸性电解水对荞麦面条储存期间拉伸特性的影响

4.4.3. 微酸性电解水对荞麦半干面条储存期间颜色的影响

4.4.4. 微酸性电解水对荞麦半干面条储存期间蒸煮特性的影响

4.4.5. 微酸性电解水对荞麦半干面条储存期间感官品质的影响

4.5. 小结

第五章 结论与展望

5.1. 结论

5.2. 展望

参考文献

致谢

个人简历