酿造工艺对葡萄酒生物胺的影响

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第一章 文献综述

1.1葡萄酒食品安全风险研究现状

1.1.1葡萄酒原料安全风险

1.1.2酿造工艺安全风险

1.2.1生物胺潜在危害

1.2.2葡萄酒中生物胺的研究进展

1.2.3葡萄酒中生物胺检测方法研究进展

1.3研究目的与意义

1.4研究方法与内容

1.5技术路线

1.5.1葡萄酒酿造工艺流程

1.5.2生物胺研究技术路线

第二章 生物胺HPLC分析方法优化

2.1引言

2.2.1主要试剂与仪器

2.2.2试验方法

2.2.3方法验证

2.2.4统计分析

2.3.1色谱条件优化

2.3.2衍生化条件优化

2.3.3回收率优化实验

2.3.4方法验证

2.4小结

第三章 国内外葡萄酒生物胺水平现状

3.1引言

3.2.1 酒样

3.2.2 HPLC 分析方法

3.2.3主成分分析法

3.3结果与分析

3.3.1 国内外葡萄酒生物胺分布

3.3.2 主成分分析

3.4小结

第四章 葡萄酒酿造过程中生物胺含量的变化研究

4.1引言

4.2.1试验材料

4.2.2试验方法

4.3结果与分析

4.3.1玫瑰香酿造过程中生物胺含量变化

4.3.2小味儿多酿造过程中生物胺含量变化

4.3.3贵人香酿造过程中生物胺含量变化

4.4小结

（1）针对玫瑰香、 小味儿多 和贵人香 3种葡萄 酒

（2）针对玫瑰香和 小味儿多 2种红葡萄酒

（3）针对贵人香 白葡萄酒

第五章 葡萄酒酿造工艺对生物胺含量的影响

5.1引言

5.2.1 试验材料

5.2.2 HPLC 分析方法

5.2.3主成分分析法（PCA）

5.3结果与分析

5.3.1 酿造工艺对玫瑰香葡萄酒中生物胺含量的影响

5.3.2 酿造工艺对小味儿多葡萄酒中生物胺含量的影响

5.3.3 酿造工艺对贵人香葡萄酒中生物胺含量的影响

5.4小结

第六章 结论与展望

6.1结论

6.2创新点

6.3展望

参考文献

致谢

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