一种植物乳杆菌在葡萄酒酿造中降解生物胺的应用

摘要

本发明公开了一种利用植物乳杆菌降解葡萄酒酿造过程中的生物胺的方法，属于生物技术与发酵领域。该菌株是从酿酒葡萄表面筛选得到，该菌种不仅能够有效的降低添加了腐胺、组胺和酪胺的MRS培养基中的生物胺的含量，更能直接应用于葡萄酒的酿造过程中，具有较好的高酸、高酒精度及高SO2的耐受性，苹果酸‑乳酸的转化率极高，可以有效的降低葡萄酒酿造过程中的生物胺的含量。