声明
致谢
摘要
第一章 绪论
1.1 草鱼简介
1.1.1 中国草鱼概况
1.1.2 鲜鱼的市场现状
1.1.3 淡水鱼加工利用
1.2 淡水鱼常用的保鲜方法
1.2.1 低温保鲜
1.2.2 辐照保鲜
1.2.3 气调保鲜
1.3 超高压的引入
1.3.1 超高压技术简介
1.3.2 草鱼的腐败与特定腐败菌
1.3.3 超高压处理对肉品质地的影响
1.3.4 超高压处理对鱼肉颜色的影响
1.3.5 超高压处理对食品风味的影响
1.4 研究目的与内容
第二章 超高压处理提升草鱼鱼肉食用品质的研究
2.1 试验材料与仪器
2.1.1 试验材料与试剂
2.1.2 试验仪器与设备
2.2.1 实验流程
2.2.2 检测方法
2.3.1 超高压对生鲜草鱼片质构的影响
2.3.2 超高压对生鲜草鱼片持水率的影响
2.3.3 超高压对生鲜草鱼片可消化性的影响
2.3.4 超高压对草鱼片感官评定的影响
2.4 小结
第三章 超高压对生鲜草鱼片的减菌效果以及工艺优化
3.1 试验材料与仪器
3.1.1 试验材料与试剂
3.1.2 试验仪器与设备
3.2.1 实验内容
3.2.2 实验方法
3.3 实验结果与讨论
3.3.1 超高压处理对生鲜草鱼片颜色的影响
3.3.2 超高压处理对生鲜草鱼片的减菌效果
3.3.3 正交试验优化杀菌工艺
3.4 小结
第四章 不同贮藏条件下超高压生鲜草鱼片的安全性与新鲜质感比较
4.1 材料与设备
4.1.1 材料与试剂
4.2.1 样品制备
4.2.2 实验内容
4.2.3 实验方法
4.3 实验结果与讨论
4.3.1 草鱼冰温点的测定
4.3.2 组织蛋白酶活性检测
4.3.2 超高压生鲜草鱼片在冷藏(4℃)下贮藏特性的研究
4.3.3 超高压生鲜草鱼片在冰温(-1.2 ℃-0℃)下贮藏特性的研究
4.4 小结
第五章 结论
参考文献
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况