酪蛋白在脂肪球膜再构建中作用的机理研究

目录

声明

摘要

1 前言

1．1酪蛋白概况

1．1．1酪蛋白的组成结构及功能特性

1．1．2酪蛋白在食品中的应用

1．1．3酪蛋白在脂肪球膜再构建中的作用

1．2乳脂肪球的再构建

1．3高油乳清粉

1．3．1高油乳清粉乳浊液

1．3．2乳浊液的稳定性

1．3．3乳浊液的稳定机理

1．3．4乳浊液的失稳机理

1．4．1研究目的及意义

1．4．2研究内容

2材料与方法

2．1实验材料与试剂

2．2主要实验仪器与设备

2．3．1 MFGM蛋白的提取

2．3．2 MFGM蛋白的定性分析

2．3．3 MFGM蛋白的定量分析

2．3．4调和油的制备

2．3．5气质联用仪(GC／MS)检测脂肪酸

2．3．6高油乳清粉乳浊液的制备

2．3．7高油乳清粉乳浊液的工艺优化

2．3．8高油乳清粉乳浊液的喷雾干燥

2．3．9酪蛋白对高油乳清粉乳浊液体系的影响

3结果与讨论

3．1 MFGM蛋白的定性分析

3．1．1不同均质压力下MFGM蛋白的定性分析

3．1．2不同脂肪含量下MFGM蛋白的定性分析

3．2MFGM蛋白的定量分析

3．2．1凯氏定氮法测定脂肪球膜蛋白总含量

3．2．2液相色谱-质谱法(LC-MS／MS)测定乳脂肪球膜蛋白含量

3．3调和油的制备

3．4高油乳清粉制备的工艺优化

3．4．1不同壁材种类对体系稳定性系数的影响

3．4．2不同均质压力对体系稳定性系数和粒径的影响

3．4．3不同乳化温度对体系稳定性系数的影响

3．4．4不同乳化剂添加量对体系稳定性系数的影响

3．4．5不同乳化剂配比对体系稳定性系数的影响

3．4．6不同固形物含量对体系稳定性系数的影响

3．4．7高油乳清粉乳浊液制备工艺优化的正交试验

3．4．8喷雾干燥条件对高油乳清粉性质的影响

3．5酪蛋白酸钠含量对高油乳清粉体系的影响

3．5．1酪蛋白酸钠含量对TSI值的影响

3．5．2酪蛋白酸钠含量对粒径的影响

3．5．3酪蛋白酸钠含量对粘度的影响

3．5．4酪蛋白酸钠含量对表面含油率的影响

3．5．5酪蛋白酸钠含量对高油乳清粉微观结构的影晌

4结论

4．1全文总结

4．2论文的创新点

4．3论文的不足之处

展望

参考文献

7 攻读硕士学位期间发表论文情况

致谢