声明
第一章 绪 论
1.1大蒜素概述
1.1.1 大蒜素的生成
1.1.2 大蒜素的制备
1.1.3 大蒜素的生理活性研究
1.1.4 大蒜素的应用
1.2 大蒜素稳定化技术的研究现状
1.2.1 大蒜素的稳定性
1.2.2 大蒜素微胶囊
1.2.3 大蒜素脂质体
1.2.4 大蒜素聚合物胶束
1.2.5 大蒜素与巯基物质的结合研究
1.3 食物的模拟消化
1.3.1 体外模拟消化
1.3.2 大蒜素与乳清分离蛋白的消化特性
1.4 大蒜素抑菌活性研究
1.4.1 大蒜素抑菌活性及抑菌机理研究进展
1.4.2 相关结合物的抑菌活性研究进展
1.5 本课题的研究目的、意义和内容
1.5.1 研究目的和意义
1.5.2 研究内容
第二章 大蒜素与乳清分离蛋白结合物的制备研究
2.1 引言
2.2 材料与仪器
2.2.1 材料与试剂
2.2.2 仪器与设备
2.3 试验方法
2.3.1 大蒜素的提取
2.3.2 大蒜素浓度的测定
2.3.3 大蒜素半衰期及分解动力学研究
2.3.4 乳清分离蛋白溶液的制备
2.3.5 超声预处理乳清分离蛋白
2.3.6 巯基及二硫键含量的测定
2.3.7 大蒜素与乳清分离蛋白反应的单因素试验
2.3.8 响应面试验优化大蒜素与乳清分离蛋白的反应条件
2.3.9 大蒜素与乳清分离蛋白结合过程的动力学模型建立
2.3.11 数据处理与分析
2.4 结果与分析
2.4.1 不同溶剂的大蒜素的得率
2.4.2 大蒜素在不同提取溶剂中的贮藏稳定性
2.4.3 大蒜素的分解动力学结果
2.4.4 超声预处理对乳清分离蛋白巯基及二硫键含量的影响
2.4.5 大蒜素与乳清分离蛋白反应的单因素试验结果
2.4.6 乳清分离蛋白与大蒜素反应的响应面优化试验结果
2.4.7 响应面最优条件验证结果
2.4.8 大蒜素与乳清分离蛋白结合过程的动力学模型研究
2.4.9 贮藏时间和温度对TS及TS-WPI 结合物稳定性的影响
2.5 本章小结
第三章 结合率对TS-WPI结合物结构和功能特性的影响
3.1 引言
3.2 材料与仪器
3.2.1 材料与试剂
3.2.2 仪器与设备
3.3 试验方法
3.3.1 WPI及不同结合率的TS-WPI 结合物的制备
3.3.2 WPI及TS-WPI 结合物疏水性测定
3.3.3 WPI及TS-WPI结合物内源性荧光测定
3.3.4 WPI及TS-WPI结合物圆二色谱测定
3.3.5 WPI及TS-WPI结合物傅立叶红外光谱测定
3.3.7 WPI及TS-WPI 结合物Zeta电位的测定
3.3.8 WPI及TS-WPI结合物的粘度测定
3.3.9 WPI及TS-WPI结合物SDS-PAGE凝胶电泳测定
3.3.10 WPI 及TS-WPI 结合物分子量测定
3.3.11 WPI 及TS-WPI 结合物扫描电镜测定
3.3.12 WPI 及TS-WPI 结合物的原子力显微镜测定
3.3.13 WPI 及TS-WPI 结合物溶解度测定
3.3.14 WPI 及TS-WPI 结合物乳化特性测定
3.3.15 数据处理与分析
3.4 结果与分析
3.4.1 结合率对WPI及TS-WPI 结合物分子结构的影响
3.4.2 结合率对WPI及TS-WPI结合物的Zeta电位的影响
3.4.3 结合率对WPI及TS-WPI结合物表观粘度的影响
3.4.4 WPI及TS-WPI 结合物SDS-PAGE凝胶电泳分析
3.4.5 结合率对WPI及TS-WPI结合物分子量分布的影响
3.4.6 结合率对WPI及TS-WPI结合物微观结构的影响
3.4.7 结合率对WPI及TS-WPI 结合物功能特性的影响
3.5 本章小结
第四章 TS-WPI结合物的体外消化特性分析
4.1 引言
4.2 材料与仪器
4.2.1 材料与试剂
4.2.2 仪器与设备
4.3 试验方法
4.3.1 WPI及TS-WPI结合物体外模拟消化样品的制备
4.3.2 模拟消化过程中自由氨基含量的测定
4.3.3 模拟消化过程中消化率的测定
4.3.4 模拟消化过程中粒径大小的测定
4.3.5 体外消化样品分子量分布
4.3.6 体外消化产物的气质联用测定
4.3.7 数据处理与分析
4.4 结果与分析
4.4.1 结合率对WPI及TS-WPI结合物体外消化过程中自由氨基含量的影响
4.4.2 结合率对WPI及TS-WPI结合物体外消化率的影响
4.4.3 结合率对WPI及TS-WPI结合物体外消化产物粒径大小的影响
4.4.4 结合率对WPI及TS-WPI结合物体外消化产物分子量分布影响
4.4.5 TS及TS-WPI结合物体外消化产物的气质联用分析
4.5 本章小结
第五章 大蒜素水提取物及TS-WPI结合物的抑菌活性及机制研究
5.1 引言
5.2 材料与仪器
5.2.1 材料与试剂
5.2.2 仪器与设备
5.3 试验方法
5.3.1 菌种活化及培养基的选择
5.3.2 最适菌悬液浓度的选取
5.3.3 样品的制备
5.3.4 双层板法抑菌试验
5.3.5 大蒜素水提取物及结合物的最低抑菌浓度测定
5.3.7 金黄色葡萄球菌菌体形貌观察
5.3.8 大蒜素水提物及结合物对金黄色葡萄球菌细胞膜的作用
5.3.10 β-半乳糖苷酶活力的测定
5.3.11 呼吸抑制率的测定
5.3.12 数据处理与分析
5.4 结果与分析
5.4.1 大蒜素水提物和结合物对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑菌活性
5.4.2 大蒜素水提取物及结合物的最低抑菌浓度
5.4.3 金黄色葡萄球菌的生长曲线
5.4.4 金黄色葡萄球菌菌体形貌
5.4.5 大蒜素水提物及结合物对金黄色葡萄球菌细胞膜的作用分析
5.4.6 金黄色葡萄球菌胞内蛋白含量
5.4.7 大蒜素水提物和结合物对金黄色葡萄球菌β-半乳糖苷酶活性的影响
5.4.8 大蒜素水提物和结合物对金黄色葡萄球菌呼吸代谢的影响
5.5 本章小结
第六章 结论与展望
6.1 主要研究结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致 谢
攻读硕士期间获得的科研成果
江苏大学;
