声明
致谢
摘要
第一章绪论
1．1 中国莲藕资源及营养价值概况
1．2乳清蛋白
1．4蛋白-多糖共价复合物的稳定性
1．5．3大分子分子质量、比例对蛋白-多糖复合物形成的影响
1．6蛋白-多糖复合物的工业应用
1．7维生素E的理化特性和应用现状
1．8薄荷油的理化性质和应用状况
1．9研究内容、目的和意义
1．9．1研究内容
1．9．2研究目的
1．9．3研究意义
第二章莲藕支链淀粉-乳清分离蛋白复合乳化剂的制备
2．1实验材料
2．2主要试剂
2．3实验仪器
2．4实验方法
2．4．1莲藕支链淀粉(LRA)的制备
2．4．2莲藕淀粉-乳清蛋白复合乳化剂的制备
2．4．3乳液的制备及乳化特性的测定
2．5结果与分析
2．5．1乳液基本原料成分分析
2．5．2单因素实验
2．5．3响应面(RSM)优化莲藕支链淀粉-乳清分离蛋白复合乳化剂的制备条件
2．6本章小结
第三章WPI-LRA复合乳化剂功能特性研究
3．1实验材料
3．2主要试剂
3．3主要仪器
3．4实验方法
3．4．1制备乳清分离蛋白贮备液
3．4．2制备莲藕支链淀粉贮备液
3．4．3制备莲藕支链淀粉复合的乳清蛋白乳化剂
3．4．7乳液储存稳定性的测定
3．4．8热稳定性的测定
3．4．9抗氧化性的测定
3．4．10红外光谱分析
3．4．11数据分析
3．5结果与讨论
3．5．1乳液乳化特性、粒径及电位
3．5．2乳液微观结构观察和粒径分析
3．5．3乳液稳定性分析
3．5．4红外光谱分析
3．6本章小结
第四章以WPI-LRA复合物为乳化剂的VE纳米乳液制备及理化性质研究
4．1实验材料与仪器
4．2实验方法
4．2．1维生素E乳液制备
4．2．2 VE乳液粒径的测量
4．2．3 VE乳液微观结构观察
4．2．4乳液中VE的提取和含量测定
4．2．5体外消化脂质分解程度测定
4．2．6维生素E乳液生物利用率测定
4．3结果与讨论
4．3．1 WPI-LRA稳定的水包油型维生素E乳液粒径的变化
4．3．2乳液微观结构观察
4．3．3储存时间对维生素E氧化稳定性的影响
4．3．4不同粒径大小对脂质分解的影响
4．3．5不同粒径大小对VE生物利用率的影响
4．4本章小结
第五章以WPI-LRA复合物为乳化剂的薄荷油纳米乳液制备及抗菌特性研究
5．1实验材料与仪器
5．2实验方法
5．2．1薄荷油乳液制备
5．2．2薄荷油乳液粒径的测量
5．2．3薄荷油乳液微观结构观察
5．2．4制备实验菌悬浮液
5．2．5最低抑菌浓度测定
5．2．6菌落生长曲线测定
5．3结果与讨论
5．3．1油相对WPI-LRA稳定的薄荷油乳液粒径的变化
5．3．2混合油成分对乳液黏度和粒径的影响
5．3．3芯壁比对乳液粒径和多分散系数的影响
5．3．4乳液储藏稳定性
5．3．5 PO乳液最小抑菌浓度测定
5．3．6菌落生长曲线的测定
5．4本章小结
第六章结论与展望
6．1结论
6．2展望
参考文献
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况
