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目录
主要符号表
1文献综述
1.1瓜蒌的研究进展
1.2瓜蒌籽油的研究进展
1.3油脂体外抗氧化比较研究
1.4贮藏过程中植物油品质的评价
1.5植物油中几种常见抗氧化剂的应用
1.6煎炸过程中植物油发生的化学变化
1.7煎炸油品质评价方法
2引言
2.1立题背景与意义
2.2课题研究内容
3材料与方法
3.1试验原料
3.2主要试剂
3.3主要仪器及设备
3.4试验方法
4结果与讨论
4.1瓜蒌籽基本成分分析
4.2瓜蒌籽油制备方法及提油率
4.3瓜蒌籽油理化性质分析
4.5瓜蒌籽油体外抗氧化能力分析
4.6几种抗氧化剂在瓜蒌籽油中的氧化稳定性比较
4.7瓜蒌籽油在煎炸过程中理化指标的变化
4.8瓜蒌籽油在煎炸过程中脂肪酸含量的变化
5结论
参考文献
致谢
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在学期间发表的论著及科研成果清单