米曲霉菌丝体自溶规律及对酱油风味的影响

目录

声明

第1 章引 言

1.1 发酵食品的简述

1.1.1 发酵食品

1.1.2 国内发酵食品

1.2微生物自溶现象

1.3米曲霉自溶现象

1.3.1 米曲霉

1.3.2 米曲霉自溶

1.4 研究的目的及主要内容

1.4.1 研究的目的和意义

1.4.2 课题研究内容

第2 章米曲霉培养条件优化

2.1 引言

2.2 材料与仪器

2.2.1 材料与试剂

2.2.2 仪器与设备

2.3 实验内容与方法

2.3.1菌种

2.3.2培养基配方

2.3.3米曲霉的菌种纯化

2.3.4米曲霉培养

2.3.5米曲霉菌丝体自溶量效关系

2.3.6米曲霉菌丝体自溶过程中核酸溶出量测定

2.3.7 米曲霉孢子自溶

2.4 结果与分析

2.4.1米曲霉纯化

2.4.2米曲霉菌丝体自溶量效关系

2.4.3米曲霉孢子自溶

2.5 本章小结

第3 章米曲霉菌丝体自溶物及自溶条件研究

3.1 引言

3.2 材料与仪器

3.2.1 材料与试剂

3.2.2 仪器与设备

3.3 实验内容与方法

3.3.1米曲霉菌丝体培养

3.3.2不同条件下米曲霉菌丝体自溶

3.3.3基本营养物质测定

3.4 结果与分析

3.4.1标准曲线结果分析

3.4.2单因素实验结果分析

3.5本章小结

第4 章米曲霉菌丝体自溶物分析

4.1 引言

4.2 材料与仪器

4.2.1 材料与试剂

4.2.2 仪器与设备

4.3 实验内容与方法

4.3.1米曲霉菌丝体自溶

4.3.2基本营养物质测定

4.3.3有机酸测定

4.3.4淀粉酶测定

4.3.5 N-乙酰-β-D氨基葡萄糖苷酶(NAGase)测定

4.4 结果与分析

4.4.1 基本营养物质测定

4.4.2 有机酸测定

4.4.3 淀粉酶测定

4.4.4 N-乙酰-β-D氨基葡萄糖苷酶测定

4.5本章小结

第5 章 米曲霉菌丝体自溶物风味成分分析及对酱油风味影响分析

5.1引言

5.2 材料与仪器

5.2.1 材料与试剂

5.2.2 仪器与设备

5.3 实验内容与方法

5.3.1 米曲霉菌丝体自溶物

5.3.2酱醪

5.3.3 顶空固相微萃取

5.3.4内标物的配置

5.3.5 气相条件

5.3.6 质谱条件

5.3.7 定性与定量方法

5.4 结果与讨论

5.4.1米曲霉菌丝体自溶物的挥发性成分分析

5.4.2米曲霉菌丝体自溶物对酱油风味的影响

5.5本章小结

第6 章结论与展望

6.1主要结论

6.2展望

参考文献

致 谢

附 录