第1 章绪论
1.1 课题背景及研究的目的和意义
1.2 乳脂肪的组成与结构
1.2.1 乳脂肪球的结构
1.2.2 乳脂肪的主要成分
1.3 乳酰基甘油的组成和分子结构
1.3.1 乳脂肪酸的组成
1.3.2 乳三酰基甘油组成
1.3.3 乳三酰基甘油结构特点
1.3.4 乳二酰基和单酰基甘油组成
1.4 乳脂肪酸和乳酰基甘油分析方法
1.4.1 乳脂肪酸分析方法
1.4.2 乳三酰基甘油分析方法
1.4.3 乳三酰基甘油消化物的提取和分离方法
1.5 三酰基甘油消化及生物利用性的研究进展
1.5.1 三酰基甘油消化性国内外研究现状
1.5.2 三酰基甘油分子结构与其生物利用性的关系
1.5.2 乳脂肪生物利用性的影响因素
1.6 绵羊乳国内外研究现状
1.6.1 全球绵羊乳产业概况
1.6.2 绵羊乳的营养特性
1.6.3 绵羊乳及乳制品研究现状
1.7 本文主要研究内容和技术路线
技术路线
第2 章实验材料与方法
2.1 实验材料和设备
2.1.1 主要原料
2.1.2 主要试剂
2.1.3 主要仪器设备
2.2 测定方法
2.2.1 乳基本成分分析
2.2.2 乳脂肪球粒径测定
2.2.3 脂肪球微观结构分析
2.3 乳粉颗粒脂肪提取方法
2.3.1 表面游离脂肪
2.3.2 内部游离脂肪
2.3.3 包埋脂肪
2.3.4 总脂肪
2.4 GC-FID 测定乳脂肪酸分析方法建立
2.4.1 GC 条件优化
2.4.2 GC-FID 测定乳脂肪酸方法学验证
2.5 不同乳源乳脂肪酸的测定
2.6 HPLC-ESI-MS/MS 法测定乳酰基甘油方法建立
2.6.1 乳酰基甘油的分离方法
2.6.2 色谱条件优化
2.6.3 质谱条件的研究
2.6.4 TAG、DAG 和sn-2 MAG 的定性和半定量分析
2.6.5 HPLC-ESI-MS/MS 法测定乳酰基甘油方法验证
2.7 乳三酰基甘油体外消化
2.7.1 体外模拟胃液消化
2.7.2 体外模拟小肠液消化
2.7.3 消化液前处理方法
2.7.4 消化液中酰基甘油和脂肪酸组成分析
2.8 数据处理
第3 章 GC-FID 测定乳脂肪酸的方法研究
3.1 引言
3.2 GC-MS 法定性测定牛乳脂肪酸组成
3.3 GC-FID 测定脂肪酸方法研究
3.3.1 分流比的确定
3.3.2 载气流速的确定
3.3.3 升温程序的优化
3.4 乳脂肪酸 GC-FID 法的定性和定量分析
3.5 GC-FID 法测定乳脂肪酸的方法学验证
3.5.1 仪器的重现性和稳定性
3.5.2方法的重现性和稳定性
3.6 GC-FID 法测定乳脂肪酸
3.7 本章小结
第4章 HPLC-ESI-MS/MS测定乳酰基甘油方法研究
4.1 引言
4.2 酰基甘油分离方法研究
4.3 HPLC-ESI-MS/MS 测定乳酰基甘油色谱分析方法研究
4.3.1 色谱柱的选择
4.3.2 梯度洗脱程序的确定
4.3.3 柱温的确定
4.3.4 洗脱流速的确定
4.4 HPLC-ESI-MS/MS 测定乳酰基甘油质谱方法研究
4.4.1 毛细管电压的确定
4.4.2 离子对选择及碰撞电压的优化
4.5 酰基甘油HPLC-ESI-MS/MS 方法的精密度和回收率
4.5.1 精密度
4.5.2 回收率
4.6 乳酰基甘油的定性和半定量分析
4.6.1 乳TAG 的定性和半定量分析
4.6.2 乳脂肪消化液DAG 的定性和半定量分析
4.6.3 乳脂肪消化液sn-2 MAG 的定性和半定量分析
4.7 本章小结
第5 章绵羊乳三酰基甘油组成和结构及体外消化特性
5.1 引言
5.2 绵羊乳的基本特征
5.2.1 绵羊乳的基本组成和性质
5.2.2 绵羊乳脂肪球形态特征
5.3 绵羊乳三酰基甘油的组成和结构特征
5.3.1 绵羊乳脂肪酸组成
5.3.2 绵羊乳三酰基甘油组成和结构
5.4 绵羊乳三酰基甘油在模拟胃液中消化特性
5.4.1 模拟胃液中消化物组成
5.4.2 TAG 在模拟胃液中消化率
5.4.3 TAG 分子总碳数和双键个数与其消化性关系
5.4.4 TAG 分子中脂肪酸位点与其消化性关系
5.4.5 脂肪酸的释放量及释放率
5.4.6 二酰基甘油的组成
5.4.7 二酰基甘油的释放速率
5.4.8 单酰基甘油的组成
5.5 绵羊乳三酰基甘油在模拟小肠液中消化特性
5.5.1 模拟小肠液消化物组成
5.5.2 三酰基甘油在模拟小肠液中消化率
5.5.3 脂肪酸的释放量及释放率
5.5.4 二酰基甘油的组成
5.5.5 单酰基甘油组成
5.6 本章小结
第6 章绵羊乳制品中三酰基甘油的消化特性
6.1 引言
6.2 绵羊液态乳和乳粉的基本性质
6.2.1 脂肪球粒径
6.2.2 脂肪球微观结构
6.2.3 乳粉中游离脂肪的含量和组成
6.2.4 脂质组成
6.3 绵羊乳制品中三酰基甘油在模拟胃液中消化性
6.3.1 TAG 在模拟胃液中消化产物
6.3.2 TAG 在模拟胃液中消化率
6.3.3 脂肪酸的释放量和释放率
6.3.4 二酰基甘油组成
6.3.5 单酰基甘油组成
6.4 绵羊乳制品中三酰基甘油的模拟小肠液消化性
6.4.1 TAG 在模拟小肠液消化产物
6.4.2 TAG 在模拟小肠液中消化率
6.4.3 游离脂肪酸的释放量及释放率
6.4.4 二酰基甘油的释放量
6.4.5 单酰基甘油的释放量
6.5 本章小结
结论
创新点
展望
参考文献
附 录
攻读博士学位期间发表的论文及其它成果
声明
致谢
个人简历
哈尔滨工业大学;
