声明
第1章 绪 论
1.1 鲜切果蔬
1.2.1 营养成分流失
1.2.2 生理生化反应
1.2.3 微生物侵染
1.3 机械切分引起酶活和营养成分的变化
1.3.1 酶
1.3.2 过氧化氢（H2O2）
1.3.3 超氧阴离子
1.3.4 还原糖
1.3.5 抗坏血酸
1.3.6 DPPH自由基清除率
1.3.7 可溶性固形物
1.4 褐变
1.5 电解水的特点与应用
1.6 课题研究意义及主要内容
第2章 机械切分加工对鲜切苹果品质的影响
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验试剂
2.2 试验仪器
2.3 试验处理
2.4 测定指标
2.4.1 过氧化氢酶（CAT）活性的测定
2.4.2 过氧化物酶（POD）活性测定
2.4.3 多酚氧化酶（PPO）活性测定
2.4.4 超氧化物歧化酶（SOD）活性测定
2.4.5 过氧化氢（H2O2）含量测定
2.4.6 超氧阴离子产生速率的测定
2.4.7 还原糖含量测定
2.4.8 抗坏血酸（VC）含量测定
2.4.9 DPPH自由基清楚率的测定
2.4.10 可溶性固形物含量的测定（折射仪法）
2.5 数据统计与分析
2.6 结果与分析
2.6.1 对富士苹果CAT活性的影响
2.6.2 对富士苹果POD活性的影响
2.6.3 对富士苹果PPO活性的影响
2.6.4 对富士苹果SOD活性的影响
2.6.5 对富士苹果VC含量变化的影响
2.6.6 对富士苹果还原糖含量变化的影响
2.6.7 对富士苹果超氧阴离子产生速率的影响
2.6.8 对富士苹果H2O2含量的影响
2.6.9 对富士苹果DPPH自由基清除率的影响
2.6.10 对富士苹果可溶性固形物含量的影响
2.7 本章小结
第3章 微酸性电解水抑制鲜切苹果褐变的研究
3.1.1 实验材料
3.1.2 实验仪器
3.1.3 实验试剂
3.2 电解水的制备及参数测定
3.3 实验方法
3.3.1 相同电解水处理不同时间对抑制苹果褐变效果的影响
3.3.2 不同有效氯浓度的电解水处理对苹果片褐变抑制的影响
3.3.3 同有效氯浓度的电解水不同料液比对苹果褐变抑制的影响
3.3.4 不同温度的电解水处理对苹果片褐变抑制的影响
3.3.5 PPO酶的提取
3.3.6 SDS-聚丙烯凝胶电泳
3.3.8 不同浓度电解水对鲜切苹果质构的影响
3.4.1 色差的测定
3.4.2 PPO酶活力的测定
3.4.3 质构的测定
3.5 数据统计与分析
3.6 结果与分析
3.6.1 电解水不同处理时间对鲜切苹果褐变的影响
3.6.2 不同浓度电解水处理对鲜切苹果褐变的影响
3.6.3 同浓度电解水不同料液比对鲜切苹果褐变的影响
3.6.4 不同温度的电解水对鲜切苹果褐变的影响
3.6.5 不同浓度的电解水对苹果中PPO酶活性的影响（方式A）
3.6.6 不同浓度电解水对鲜切苹果中PPO酶活性的影响（方式B）
3.6.7 不同浓度电解水对苹果中PPO同工酶的影响
3.6.8 不同浓度电解水对苹果质构的影响
3.7 本章小结
第4章 微酸性电解水对鲜切雪莲果抑制褐变的研究
4.1.1 实验材料
4.1.2 实验主要仪器设备
4.1.3 实验药品与试剂
4.2 电解水的制备
4.3 实验设计
4.3.1 不同处理时间对鲜切雪莲褐变的影响
4.3.2 不同电解水浓度对鲜切雪莲果褐变的影响
4.3.3 不同料液比对鲜切雪莲果褐变的影响
4.3.4 不同温度电解水对鲜切雪莲果褐变的影响
4.4 测定方法
4.4.1 鲜切雪莲果色差的测定
4.4.2 不同浓度电解水与PPO酶不同接触方式对酶活性的影响
4.4.3 电解水处理对鲜切雪莲果质地的影响
4.5 结果与分析
4.5.1 不同处理时间对鲜切雪莲褐变的影响
4.5.2 不同浓度电解水对鲜切雪莲果褐变的影响
4.5.3 料液比对鲜切雪莲果切片褐变的影响
4.5.4 不同温度处理对鲜切雪莲果褐变的影响
4.5.5 雪莲果直接研磨与不同浓度电解水接触对PPO酶活性的影响
4.5.6 雪莲果经电解水处理后研磨对PPO酶活性的影响
4.5.7 不同电解水对鲜切雪莲果质构的影响
4.6 本章小结
结论
参考文献
攻读硕士学位期间所发表的论文
致谢
个人简历
河北科技大学;
