基于不同预处理的桃脆片真空冷冻联合干燥工艺优化

目录

声明

主要符号对照表

第一章 绪论

1.1 我国桃资源与加工现状

1.1.1 我国桃资源现状

1.1.2 我国桃产业加工现状

1.2 不同人处理方式在果蔬加工中的应用

1.2.2 超声辅助渗透处理在果蔬加工中的应用

1.2.3 其它人处理在果蔬加工中的应用

1.3 果蔬干燥技术进展

1.3.1 果蔬真空冷冻干燥技术研究现状

1.3.2 果蔬热风干燥技术研究现状

1.3.3 果蔬其他干燥技术研究现状

1.3.4 果蔬联合干燥技术研究现状

1.4本课从的研究目的、研究意义和研究内容

1.4.1研究目的和意义

1.4.2研究内容

1.4.3 技术路线图

第二章 高湿热空气冲击烫漂处理（HHAIB）对热风干燥和真空冷冻干燥桃脆片的品质提升

2.1试剂材料与方法

2.1.3 试验方法

2.1.4 测试指标

2.1.5数据分析

2.2 结果与分析

2.2.2 高湿热空气冲击烫漂处理（HHAIB）对桃鲜样微观结构和水分状态的影响及其关联性分析

2.2.3 高湿热空气冲击烫漂处理（HHAIB）对热风干燥和真空冷冻干燥的桃脆片感官品质的影响

2.2.4 高湿热空气冲击烫漂处理（HHAIB）对热风干燥和真空冷冻干燥桃脆片硬脆度的影响

2.2.5 高湿热空气冲击烫漂处理（HHAIB）对热风干燥和真空冷冻干燥桃脆片

2.2.6 高湿热空气冲击烫漂处理（HHAIB）对热风干燥和真空冷冻干燥桃脆片VC含量的影响

2.3 小结

第三章 超声辅助渗透处理对热风干燥和真空冷冻干燥黄桃脆片的品质影响

3.1.3试验方法

3.1.4测试指标

3.1.5 数据分析

3.2 结果与分析

3.2.1 不同人处理对黄桃鲜样WL、SG和微观结构的影响

3.2.2不同人处理对热风干燥和真空冷冻干燥的黄桃脆片感官品质的影响

3.2.3不同人处理对热风干燥和真空冷冻干燥的黄桃脆片干燥特性的影响

3.2.4不同人处理对热风干燥和真空冷冻干燥的黄桃脆片营养品质的影响

3.3 小结

第四章 基于黄桃脆片干燥过程中品质变化的真空冷冻联合干燥方式的优化

4.1.3试验方法

4.1.4测试指标

4.2 结果与分析

4.2.1 真空冷冻与热风联合干燥水分转换点的确定

4.2.2 不同联合干燥方式的品质评价

4.3 小结

第五章 全文结论

5.1 主要结论

5.2 讨论与展望

参考文献

致谢

作者简历