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第一章 文献综述
1.1红树莓
1.1.1红树莓营养成分与功能
1.1.2红树莓的开发利用
1.2红树莓果酒的研究现状
1.3固定化酵母技术
1.3.1固定化酵母技术概述
1.3.2固定化酵母技术的方法与特点
1.3.3固定化酵母技术的在果酒发酵中的研究进展
1.4研究内容、目的与意义
第二章利用新型固定化酵母技术酿造红树莓酒工艺研究
2.1试验材料
2.1.1原料和主要试剂
2.1.2主要仪器和设备
2.1.3溶液配制
2.2试验方法
2.2.1红树莓基本理化指标的测定
2.2.2红树莓花色苷的测定
2.2.3红树莓出汁率的测定
2.2.4复合酶法提取红树莓汁工艺流程
2.2.5果胶酶单因素试验对红树莓出汁率的影响
2.2.6纤维素酶单因素试验对红树莓出汁率的影响
2.2.7复合酶解对红树莓出汁率的影响
2.2.8培养方法
2.2.9产黄青霉孢子悬浮液的配制
2.2.10固定化酵母直径的测定
2.2.11固定化酵母机械强度的测定(质构仪法)
2.2.12固定化酵母包裹酵母数的测定
2.2.13固定化酵母漏菌数的测定
2.2.14碳源种类对制备固定化酵母的影响
2.2.15氮源种类对制备固定化酵母的影响
2.2.16产黄青霉孢子添加量对制备固定化酵母的影响
2.2.17制备固定化酵母正交试验设计
2.2.20酒精度和糖度检测
2.2.21香气成分检测
2.2.22感官评价
2.2.23酿造红树莓酒的基础条件
2.2.24温度对红树莓酒的影响探究
2.2.25糖添加量对红树莓酒的影响探究
2.2.26固定化酵母接种量对红树莓酒的影响探究
2.2.27优化红树莓酒酿造工艺正交试验设计
2.2.28固定化酵母与游离酵母发酵的比较
2.2.29固定化酵母重复发酵性能
2.2.30数据处理与分析
2.3试验结果与分析讨论
2.3.1复合酶法提取红树莓汁工艺的优化
2.3.2固定化酵母制备条件的优化
2.3.3固定化酵母酿造红树莓酒发酵工艺的优化
2.3.4固定化酵母与游离酵母发酵性能的比较
2.4结论
参考文献
致谢
