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1 前言(INTRODUCTION)
1.1 菠萝的生物学属性与主要营养成分
1.2 菠萝的种植与加工现状
1.2.1 菠萝的地域分布
1.2.2 世界与我国菠萝的生产状况
1.2.3 菠萝的加工现状
1.3 果酒加工研究现状
1.3.1 酵母菌的简介
1.3.2 果酒酵母筛选的研究现状
1.3.3 果酒加工新工艺
1.4 本研究的目的意义
1.5 本研究的内容
2 材料与方法(MATERIALS AND METHODS)
2.1 试验材料
2.1.1 原料
2.1.2 菌种来源
2.1.3 培养基
2.1.4 主要试剂
2.1.5 主要仪器设备
2.2 方法
2.2.1 酵母菌的分离
2.2.2 酵母菌的筛选
2.2.3 酵母菌的鉴定
2.2.4 酵母菌发酵性能测试
2.2.5 菠萝果酒酿造工艺确定
2.2.6 菠萝酒香气成分的测定
3 结果与分析(RESULTS AND ANALYSIS)
3.1 酵母菌的分离
3.2 酵母菌的筛选
3.2.1 酵母菌的一级筛选
3.2.2 酵母菌的二级筛选
3.2.3 酵母菌的三级筛选
3.2.4 酵母菌的四级筛选
3.3 酵母菌的鉴定
3.3.1 酵母形态与培养特征
3.4 菠萝酒发酵过程中的性能测试
3.4.1 总糖随时间的变化
3.4.2 还原糖随时间的变化
3.4.3 酒精度随时间的变化
3.4.4 外观糖度随时间的变化
3.4.5 pH值随时间的变化
3.4.6 密度随时间的变化
3.4.7 总酸随时间的变化
3.5 菠萝果酒酿造工艺确定
3.6 菠萝酒香气成分的测定
4 讨论(DISCUSSION)
5 结论(CONCLUSIONS)
参考文献
发表论文和科研情况说明
致谢(Acknowledgement)