利用嗜杀葡萄酒酵母R一58酿制菠萝酒

摘要

在5L菠萝酒酿造规模中，采用R-58嗜杀葡萄酒酵母和1450菌株发酵菠萝汁，酿制的原酒都保持了菠萝浓郁的果香味，口感爽净。在发酵过程中，R-58菌株起发较1450慢，但随着发酵的进行和酒精度的增加、R-58表现出较好的酒精耐受能力，发酵至7-9天时残糖降至0．4以下，发酵应高，凝聚性也比1450好，酒液澄清度高。