声明
1前言
1.1 绪论
1.1.1 酸菜的起源与种类
1.1.2 酸菜的生产现状
1.2 酸菜发酵中的乳酸菌
1.2.1 乳酸菌的定义
1.2.2 乳酸菌的生理功能
1.2.3 酸菜发酵的微生物动力学
1.2.4 乳酸对发酵蔬菜的功效
1.3 直投式酸菜发酵剂的研究进展
1.3.1 直投式酸菜发酵剂的发展历史
1.3.2 直投式酸菜发酵剂的制备
1.3.3 直投式酸菜发酵剂的研究现状
1.4 研究目的及意义
1.5 本研究的主要内容
1.6 本研究的创新点
1.7 技术路线
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.1.1 材料
2.1.2 试剂
2.1.3 培养基
2.1.3 仪器设备
2.2 试验方法
2.2.2 乳酸菌的分离与纯化
2.2.3 乳酸菌生理生化鉴定
2.2.4 乳酸菌的驯化试验
2.2.5 乳酸菌的生长特性的研究
2.2.6 直投式酸菜发酵剂的研制
2.2.7 直投式酸菜发酵剂冻干保护剂的筛选
2.2.8 直投式酸菜发酵剂最佳发酵条件研究
2.2.9 数据的处理
3 结果与分析
3.1 乳酸菌的分离与纯化
3.2 乳酸菌的生理生化鉴定
3.3 乳酸菌的耐酸耐盐驯化
3.3.1 乳酸菌耐盐驯化试验
3.3.2 乳酸菌耐酸驯化试验
3.4 乳酸菌生长特性的研究结果
3.4.1 乳酸菌最适生长温度试验结果
3.4.2 乳酸菌的生长曲线试验结果
3.5 直投式酸菜发酵剂最佳菌种组合筛选结果
3.6 直投式酸菜发酵剂冻干保护剂的筛选
3.6.1 单一保护剂的筛选
3.6.2 复合保护剂的优化
3.6.3 直投式发酵剂贮藏性试验
3.7 最佳发酵条件研究
3.8 直投式酸菜发酵剂的应用
4讨论
4.1 菌种的选择
4.2 亚硝酸盐
4.3 直投式酸菜发酵工艺
4.4 直投式酸菜发酵剂
4.5 直投式酸菜发酵剂的保护剂
4.6 直投式酸菜发酵剂贮藏性能
5结论
参考文献
作者简介
致谢
