直投式乳酸菌发酵剂的研制

摘要

本研究旨在研制出一种菌活高、使用简单,无需复杂的无菌操作技术与设备的直投式乳酸菌发酵剂,可用于发酵乳、泡菜以及动物饲料发酵和生产.本发酵剂以嗜酸乳杆菌LHlF为菌种,实验过程优化番茄汁增菌培养基的配方,细胞数目达4.25×1010CFU/mL.最佳的抗冷冻保护剂的配方为:脱脂奶粉2.5％,甘油1％,葡萄糖2.5％,蔗糖1％,Vc2.5％.真空冷冻干燥的条件为4000 r/min,20min离心获得菌体后真空冷冻干燥6h.通过优化的直投式乳酸菌发酵剂的活菌数可以速到1.27× 1012CFU/g;于4℃存放三个月后,乳酸菌活菌数仍达到3× 1010 CFU/g.因此,经过优化乳酸菌发酵条件及保护剂配方,所得的冻干型直投式菌种可用于乳品及动物饲料的发酵.