超浓缩乳酸菌直投发酵剂的研制

摘要

采用响应面法对保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)和嗜热链球菌的增菌(Streptococcusthermophilus)培养基进行了优化,并且对其冻干保护剂进行了筛选,结果表明通过流加碱中和培养控制保加利亚乳杆菌的pH值为5.8,嗜热链球菌的pH值为6.4,培养15h,菌体的浓度分别达到1.24×109cfu/ml和8.05×108cfu/ml.离心收集到的菌体,在-70℃的冰箱先预冻3h,然后在冷却温度-51℃,真空度0.09毫巴冻24h,最终可以得到含活菌数为1.43×1010个/g的高活力酸乳发酵剂.