声明
摘要
1 前言
1.1 生物胺的简介
1.2 生物胺的作用
1.2.1 生物胺的活性
1.2.2 生物胺的毒副作用
1.2.3 生物胺的限量
1.3 生物胺的来源
1.3.1 微生物
1.3.2 游离氨基酸
1.3.3 适宜条件
1.4 生物胺检测方法的概述
1.5 腌鱼加工工艺
1.6 腌鱼中生物胺的含量及研究现状
1.7 本课题的研究意义和内容
1.7.1 本课题的意义
1.7.2 本课题的研究内容
2 材料与方法
2.1 实验材料和仪器
2.1.1 生物胺以及氨基酸标品
2.1.2 化学试剂
2.1.3 实验仪器
2.1.4 实验样品的准备
2.2 实验方法
2.2.1 生物胺的检测方法
2.2.2 氨基酸的检测方法
2.2.3 腌鱼方法
2.2.4 pH检测方法
2.2.5 微生物检测方法
2.2.6 水活度检测方法
2.2.7 香辛料的制备
2.2.8 实验设计
2.2.9 数据分析
3 结果与讨论
3.1 腌鱼中生物胺检测方法的建立
3.1.1 衍生条件的优化
3.1.2 生物胺色谱图
3.1.3 生物胺标准曲线的回归方程
3.1.3 生物胺检测的精密度
3.1.4 生物胺的加标回收实验
3.2 腌鱼中氨基酸检测方法的建立
3.2.1 氨基酸标准品色谱图
3.2.2 氨基酸标准曲线的回归方程
3.2.3 氨基酸检测的精密度
3.3 腌鱼中生物胺产生机理的研究
3.3.1 腌鱼过程中腌鱼理化性质的变化
3.3.2 腌鱼过程中腌鱼生物胺含量的变化
3.3.3 相关性分析
3.4 腌鱼中生物胺产生规律的研究
3.4.1 盐对生物胺产生的影响
3.4.2 盐含量对生物胺影响
3.4.3 腌制温度对生物胺产生的影响
3.4.4 真空腌制对生物胺影响
3.4.5 小结
3.5 腌鱼中生物胺抑制方法的研究
3.5.1 香辛料对生物胺的控制研究
3.5.2 添加剂对生物胺的控制研究
4 结论
5 展望
参考文献
致谢