摘要
第1章 引言
1.1 凉茶简介
1.2 端午茶概述
1.3 黄酮类化合物及其生理活性
1.4 凉茶加工中的关键技术
1.4.1 浸提
1.4.2 苦涩味脱除
1.5 立题背景和意义
1.6 本课题的主要研究内容
第2章 端午茶凉茶制备工艺研究
2.1 实验材料与设备
2.1.1 实验材料
2.1.2 实验仪器与设备
2.2 实验方法
2.2.1 端午茶凉茶加工工艺流程
2.2.2 端午茶凉茶黄酮含量测定
2.2.3 端午茶凉茶最佳浸提条件测定
2.2.4 端午茶凉茶苦涩味脱除工艺
2.2.5 端午茶凉茶调配工艺
2.3 结果与讨论
2.3.1 端午茶凉茶黄酮测定结果
2.3.2 端午茶凉茶单因素浸提实验结果
2.3.3 响应面优化浸提实验结果
2.3.4 端午茶凉茶苦涩味脱除方法的确定
2.3.5 端午茶凉茶调配实验结果
2.4 本章小结
第3章 端午茶凉茶储藏稳定性研究
3.1 实验材料与设备
3.1.1 实验材料
3.1.2 实验仪器与设备
3.2 实验方法
3.2.1 端午茶凉茶储藏实验
3.2.2 黄酮含量测定
3.2.3 褐变值测定
3.2.4 澄清度测定
3.2.5 pH测定
3.2.6 可溶性固形物含量测定
3.2.7 微生物指标测定
3.2.8 反应动力学模型
3.3 结果与讨论
3.3.1 温度对黄酮含量的影响
3.3.2 不同储藏温度黄酮含量变化动力学模拟
3.3.3 温度对褐变值的影响
3.3.4 不同温度储藏期间端午茶凉茶其他指标变化
3.3.5 端午茶凉茶储藏90天后感官质量
3.4 本章小结
第4章 端午茶凉茶营养指标研究
4.1 实验材料与设备
4.1.1 实验材料
4.1.2 实验仪器与设备
4.2 实验方法
4.2.1 端午茶氨基酸成分分析
4.2.2 端午茶凉茶微量元素ICP-AES分析
4.3 结果与分析
4.3.1 端午茶凉茶氨基酸分析结果
4.3.2 端午茶凉茶微量元素分析结果
4.4 本章小结
第5章 凉茶体外抗氧化活性研究
5.1 实验材料与设备
5.1.1 实验材料
5.1.2 实验仪器与设备
5.2 实验方法
5.2.1 黄酮含量测定
5.2.2 含糖量对黄酮含量测定的干扰
5.2.3 多酚含量测定
5.2.4 DPPH自由基的清除实验
5.2.5 FRAP实验
5.3 结果与分析
5.3.1 黄酮含量测定干扰实验
5.3.2 没食子酸标准曲线
5.3.3 FeSO4标准曲线
5.3.4 不同凉茶主要抗氧化物质含量与抗氧化活性比较
5.4 本章小结
第6章 结论
参考文献
攻读硕士期间科研成果简介
致谢
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