摘要
第1章 引言
1.1 乌龙茶茶汤概述
1.1.1 乌龙茶简介
1.1.2 乌龙茶汤纳米胶粒的形成
1.2 乳化剂对食品品质影响概述
1.3 主要技术
1.3.1 超滤以及微滤方法
1.3.2 动态光散射技术
1.4 本研究的意义和目的
1.5 本研究内容
第2章 微滤及超滤对茶汤胶体学性质的影响
2.1 实验设备与材料
2.1.1 主要仪器设备
2.1.2 材料与试剂
2.2 实验方法
2.2.1 茶汤制备
2.2.2 茶汤成分测定
2.2.3 茶汤胶体学性质
2.2.4 茶汤抗氧化能力测定
2.2.5 数据分析
2.3 结果和分析
2.3.1 茶汤成分分析
2.3.2 茶汤胶体学性质分析
2.3.3 茶汤的抗氧化能力(DPPH、FRAP、ORAC)测定
2.4 本章小结
第3章 乳化剂对茶汤胶体性质及其抗氧化活性的影响
3.1 实验设备与材料
3.1.1 主要仪器设备
3.1.2 材料与试剂
3.2 实验方法
3.2.1 添加乳化剂的茶汤制备
3.2.2 添加乳化剂的茶汤胶体学性质
3.2.3 添加乳化剂茶汤的抗氧化能力测定
3.2.4 茶汤成分测定
3.2.5 数据分析
3.3 结果分析
3.3.1 乳化剂对茶汤胶体性质的影响
3.3.2 乳化剂对茶汤抗氧化活性的影响
3.3.3 茶汤成分分析
3.3.4 乳化剂对自由基猝灭荧光速率的影响
3.3.5 乳化后胶粒对茶汤抗氧化能力影响
3.3.6 乳化剂对茶汤氧化还原电位的影响
3.4 本章小结
第4章 主要研究结论与展望
4.1 主要研究结论
4.2 主要创新点
4.3 研究展望
参考文献
致谢
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