UHT纯牛奶长期贮存和酸奶制作后对CLA含量的影响

摘要

本论文主要研究了添加CLA功能料对高产奶牛的影响、UHT纯牛奶长期贮存和酸奶制作后对CLA含量的影响。同时对相关的结果进行了分析、探讨并提出自己的建议。本论文分三个试验进行深入研究： 试验一选择体重、泌乳天数以及产奶性能相近的经产(以第三胎为主)和头胎荷斯坦奶牛共127头，按经产和头胎分为2组，分别饲喂添加了CLA功能料的TMR日粮，试验结果表明CLA功能料对经产和头胎高产奶牛的生产性能影响差异不显著(P＞0.05)。但是试验结果表明添加CLA功能料能显著提高牛奶中的CLA含量(P＜0.05)。而且试验结果表明CLA功能料具有一定的抗热应激作用。通过饲料和牛奶脂肪酸成分分析得出牛奶中的CLA合成主要靠饲料中的C18：2、C18：3提供。 试验二UHT奶试验采用完全随机试验，以不同采样日期和室温贮存时间作为试验处理。结果表明UHT奶近六个月的贮存对总CLA和cis-9，trans-11CLA含量几乎没有影响(P＞0.05)，但能显著降低trans-10,cis-12CLA的含量(P＜0.01)。但是trans-10,cis-12CLA在2005年8月5号后就检测不到了。同时对乳脂率、乳蛋白的含量也没有影响(P＞0.05)。试验三酸奶制作实验采用2×2析因试验设计，每组设3个重复。结果表明发酵剂、温度和处理时间对产酸速率有一定的影响。发酵剂1在85℃、15s加工处理时总CLA和cis-9,trans-11CLA含量差异不显著(P＞0.05)，同时发酵剂2在85℃、15s、95℃、5min加工处理时总的CLA和cis-9,trans-11CLA含量差异不显著(P＞0.05)。酸奶在培养5h时的总CLA和cis-9,trans-11CLA含量降到最低而24h恢复原先的水平，这点也表明细菌能轻微的合成CLA能力。

目录

文摘

英文文摘

论文说明：中英文缩写对照表

独创性声明及关于论文使用授权的说明

第一章文献综述

第二章试验研究

第三章讨论

第四章试验结论、创新点及存在的问题

第五章参考文献

致谢

附录

作者简历