不同树形对‘赤霞珠’葡萄果实品质及葡萄酒中

摘要

本试验以2001年定植的赤霞珠（V.vinifera L cv. Cabernet Sauvignon）葡萄为试材，2013年在新疆玛纳斯县园艺场设置单主蔓水平整枝M-VSP、多主蔓扇形整枝树形F-MT两种树形，两种不同结果部位:多主蔓扇形整枝测量出总叶幕厚度为80cm，根据果实着生位置靠近叶幕中心的远近分为外部(树体从外至内0-30cm区域内果实)命为F-MT-W、内部(树体叶幕内30cm至50cm区域内果实)命为F-MT-N。研究其树体生长指标，果实品质指标以及葡萄酒检测主要理化指标，包括叶果比、新稍长、第六节节粗、节长、果穗数量、紧密度等；果实品质指标以成熟期的糖、酸、果实的基本性状（果实重量、果实体积、单粒种子重、单粒果皮重）、酒指标检测包括花色苷、小分子黄烷醇、黄酮醇、酚酸类，旨在为酿酒葡萄栽培模式（树形)的选择提供一些帮助，也可为企业控制原料品质，提升单品种干红葡萄酒质量有一些借鉴作用。
　　主要研究结果如下：
　　1.M-VSP树形和F-MT树形树体指标存在显著性差异，主要表现在叶面积总量、副稍叶面积，果穗数量，果穗紧密度以及新稍第六节节粗。叶面积总量和副稍叶面积M-VSP远大于F-MT树形；而在果穗数量和果穗紧密度指标中，M-VSP又远小于F-MT，在新稍第六节粗度的测定中，M-VSP的明显粗于F-MT的，说明M-VSP架势的新稍更健壮一些。而在叶果比、新稍长、第六节新稍长等指标的测定中看，并无显著性差异。
　　2.在果实可溶性固形物的指标中，M-VSP的含量明显大于F-MT-N和F-MT-W，而F-MT-N与F-MT-W并无显著性差异,因采收是同一天进行，因此也可直观反映M-VSP在糖分指标积累上略好与F-MT。从果实重量来说，M-VSP的果实重量和F-MT-N有显著性差异，与F-MT-W并无显著性差异，果实体积、单粒种子质量、单粒皮重也均呈现这样的趋势。单蔓水平整形树形的小样酒中总酸略高于多主蔓扇形。
　　3.花色苷在整体葡萄酒中的浓度的递增趋势为F-MT-N甲基花青素>甲基花翠素类>花翠素类>花青素类。F-MT-N、F-MT-W的二甲花翠素的含量均高于M-VSP，且在同一种架式F-MT下，二甲花翠素的含量F-MT-W>F-MT-N。其它三类花色苷比较中，均呈现同一种趋势，即F-MT-W　　4.三种黄烷醇浓度均在90mg/L以上，含量大小为F-MT-N>M-VSP>F-MT-W,其中F-MT-N与M-VSP、F-MT-W具有显著性差异，M-VSP与F-MT-W无显著差异。F-MT-W和F-MT-N、M-VSP黄酮醇的含量6mg/L、2.6 mg/L、14 mg/L，各树式及结果部位之间都存在显著性差异。
　　5.酚酸含量在F-MT-W和F-MT-N、M-VSP的分别为25mg/L,28 mg/L,25.5 mg/L, F-MT-W与F-MT-N有显著性差异，F-MT-N与M-VSP也有显著性差异，F-MT-W与M-VSP并无显著性差异。在含量上看，羟基苯甲酸含量远大于羟基肉桂酸。F-MT-N和F-MT-W、M-VSP相互之间在羟基苯甲酸的含量上存在显著性差异，而F-MT-W与M-VSP则无显著性差异。在羟基肉桂酸的含量上， F-MT-N、F-MT-W、M-VSP相互之间都存在显著性差异，且含量大小趋势为F-MT-W　　综合上述研究结果，在新疆玛纳斯产区赤霞珠单蔓水平整枝树形果实品质较高，适于酿造陈酿型优质葡萄酒，而多主蔓扇形整枝树形其叶幕外部果实品质及酒质理化均优于内部，应结合生产进行分次采收，用以酿制不同类型的葡萄酒。

目录

符号缩写及中英文对照表

第一章 文献综述

1.1酿酒葡萄树形及整形和品种类别

1.2酿酒葡萄理化品质需求

1.3葡萄酒质量的评价

1.4本研究的目的和意义

第二章 材料和方法

2.1 材料

2.2方法

第三章 结果与分析

3.1气象数据分析

3.2葡萄树体指标分析

3.3葡萄酒理化指标

3.4葡萄酒多酚类物质分析

第四章 讨论

4.1不同架式不同结果部位对葡萄树体长势指标的影响

4.2不同架式不同结果部位对果实理化指标和葡萄酒理化指标的影响

4.3不同架式不同结果部位对多酚类物质的影响

第五章 结论

参考文献

致谢

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