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第一章绪论
1.1辛烯基琥珀酸淀粉酯的定义
1.2辛烯基琥珀酸淀粉酯的反应机理
1.3辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质
1.4辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用
1.4.1辛烯基琥珀酸淀粉酯在食品领域中的应用
1.4.2在其他领域中的应用
1.5辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺及其研究现状
1.5.1辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺
1.5.2辛烯基琥珀酸淀粉酯制备工艺的研究现状
1.6辛烯基琥珀酸淀粉酯结构、性质与应用研究现状
1.7立题依据及意义
1.8主要研究内容
第二章双氧水非催化氧化-辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质研究
2.1引言
2.2实验材料与方法
2.2.1实验材料
2.2.2实验设备
2.2.3实验方法
2.3实验结果与分析
2.3.1氧化淀粉的羧基含量
2.3.2氧化淀粉的羰基含量
2.3.3氧化OSA淀粉的取代度
2.3.4颗粒形态观察
2.3.5 RVA曲线分析
2.3.6淀粉糊的剪切变稀现象
2.3.7淀粉糊的透明度
2.3.8淀粉糊的凝沉稳定性
2.3.9淀粉的乳化稳定性
2.3.10淀粉的白度
2.4本章小结
第三章醇解-辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质研究
3.1引言
3.2实验材料与方法
3.2.1实验材料
3.2.2实验设备
3.2.3实验方法
3.3实验结果与分析
3.3.1醇解淀粉的水解率
3.3.2醇解OSA淀粉的取代度
3.3.3淀粉颗粒形态观察
3.3.4 RVA曲线分析
3.3.5淀粉糊的剪切变稀现象
3.3.6淀粉糊的透明度
3.3.7淀粉糊的凝沉稳定性
3.3.8淀粉糊的乳化稳定性
3.3.9淀粉的白度
3.4本章小结
第四章食品成分对低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯性质的影响
4.1引言
4.2实验材料与方法
4.2.1实验材料
4.2.2实验设备
4.2.3实验方法
4.3实验结果与分析
4.3.1食品成分影响下低粘度OSA淀粉的RVA图谱
4.3.2食品成分对低粘度OSA淀粉透明度的影响
4.3.3食品成分对低粘度OSA淀粉乳化稳定性的影响
4.4本章小结
结论与展望
参考文献
致谢
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