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论文说明:英文缩略词表
声明
第一章绪论
1ε-聚赖氨酸简介
1.1ε-聚赖氨酸的性质和结构
1.2ε-聚赖氨酸的抑菌机理
1.3ε-聚赖氨酸的安全性
2ε-聚赖氨酸的应用现状
2.1ε-聚赖氨酸在食品工业方面的应用
2.2ε-聚赖氨酸在其它领域的应用
2.3ε-聚赖氨酸的商品剂型
3冷却肉保鲜的研究现状
4酸奶保藏的研究现状
5本论文研究意义和主要研究内容
5.1本论文研究意义
5.2本论文研究内容
第二章ε-聚赖氨酸抑菌性能的研究
1实验材料与方法
1.1实验材料
1.2实验方法
2结果与分析
2.1ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度(MIC)
2.2ε-聚赖氨酸的抑菌效力
2.3热处理对ε-聚赖氨酸抗菌效力的影响
2.4不同pH对ε-聚赖氨酸抗菌效力的影响
2.5抑菌功效比较试验
3结论与讨论
第三章ε-聚赖氨酸在冷却肉保鲜中的应用
1材料与方法
1.1材料
1.2方法
2结果与分析
2.1保鲜效果的结果与分析
2.2食用品质的结果与分析
3结论和讨论
第四章ε-聚赖氨酸在酸奶保藏中的应用
1.实验材料与方法
1.1材料
1.2方法
2结果与分析
2.1酸奶保藏效果
3结论和讨论
第五章全文总结
参考文献
致谢
附录 本论文课题来源