声明
摘要
1 文献综述
1.1 大麦芽资源及应用
1.1.1 大麦芽的营养成分
1.1.2 大麦芽中的主要淀粉酶
1.1.3 大麦芽的应用
1.2 紫薯资源及应用
1.2.1 紫薯的种植
1.2.2 紫薯的营养成分
1.2.3 紫薯的应用
1.3 紫薯酒研究现状
1.4 紫薯酒酿造工艺研究现状
1.5 研究的目的意义
1.6 研究的主要内容与技术路线
1.6.1 研究的主要内容
1.6.2 研究的技术路线
2 材料与方法
2.1 材料
2.1.1 原料
2.1.2 试剂
2.1.3 仪器与设备
2.2 试验方法
2.2.1 工艺流程
2.2.2 大麦芽紫薯酒工艺要点
2.2.3 大麦芽紫薯酒糖化工艺条件的优化
2.2.4 大麦芽紫薯酒发酵工艺条件的优化
2.2.5 大麦芽紫薯酒的品质与香气成分分析
2.2.6 指标测定方法
2.2.7 数据分析
3 结果与分析
3.1 大麦芽紫薯酒糖化工艺研究
3.1.1 标准曲线的绘制
3.1.2 最佳大麦芽浸渍料液比的确定
3.1.3 糖化工艺的单因素试验结果与分析
3.1.4 糖化工艺的响应面试验结果与分析
3.2 大麦芽紫薯酒发酵工艺研究
3.2.1 发酵工艺的单因素试验结果与分析
3.2.2 发酵工艺的响应面试验结果与分析
3.3 大麦芽紫薯酒的品质与香气成分分析结果
3.3.1 感官评价结果
3.3.2 理化指标分析结果
3.3.3 香气成分分析结果
4 讨论
4.1 大麦芽紫薯酒糖化工艺
4.2 大麦芽紫薯酒发酵工艺
4.3 大麦芽紫薯酒的品质与香气成分
5 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
致谢