声明
主要缩略语表
第一章 绪论
1.1 中华绒螯蟹简介
1.2 中华绒螯蟹香气物质的研究进展
1.3 中华绒螯蟹热加工过程中脂质的研究进展
1.4 脂质热氧化降解与香气物质的形成
1.5 本课题的立论依据、研究意义及主要研究内容
第二章 中华绒螯蟹重要可食部位中关键香气物质的确定
2.1 前言
2.2材料与方法
2.3结果与讨论
2.4 本章小结
第三章 中华绒螯蟹重要可食部位中关键脂质/脂肪酸的确定
3.1 前言
3.2 材料与方法
3.3 结果与讨论
3.4 本章小结
第四章 关键脂质热氧化体系的构建及其分子种的鉴定
4.1 前言
4.2 材料与方法
4.3 结果与讨论
4.4 本章小结
第五章 关键脂质分子种中关键香气物质的测定及验证
5.1 前言
5.2 材料与方法
5.3 结果与讨论
5.4 本章小结
第六章 结论与创新点
6.1 结论
6.2 创新点
参考文献
致谢
攻读博士期间发表的相关论文与工作成果
上海海洋大学;