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声明
第一章绪论
1.1论文研究背景
1.1.1大米蛋白的性质和营养价值
1.1.2大米蛋白的研究、开发现状
1.1.3大米蛋白的应用
1.1.4国内外大米蛋白生产厂
1.1.5大米蛋白的研究意义
1.2论文主要内容
第二章米渣原料预处理方法的工艺研究
2.1材料、试剂与设备
2.1.1材料
2.1.2试剂
2.1.3设备
2.2分析方法
2.3试验方法
2.3.1米渣原料的组成
2.3.2米渣的脱脂处理
2.3.3米渣的脱糖处理
2.4试验结果及讨论
2.4.1米渣脱脂
2.4.2米渣脱糖
2.5本章小结
第三章大米蛋白制备工艺条件的探索
3.1材料、试剂与设备
3.1.1材料
3.1.2试剂
3.1.3设备
3.2分析方法
3.3试验方法
3.3.1碱提大米蛋白胱赖反应试验
3.3.2酶法生产大米蛋白的试验方法
3.4试验结果及讨论
3.4.1碱提大米蛋白胱赖反应试验结果
3.4.2酶法生产大米蛋白试验结果
3.5本章小结
第四章大米蛋白产品脱苦研究
4.1材料、试剂与设备
4.1.1材料
4.1.2试剂
4.1.3设备
4.2分析方法
4.3试验原理与方法
4.3.1酶水解蛋白的原理
4.3.2苦味脱除的研究思路
4.3.3试验工艺流程及方法
4.4结果与讨论
4.4.1高效酶的加入对产品性状的影响
4.4.2双酶法制备大米蛋白加酶量的确定
4.4.3高效酶加入时间的确定
4.4.4大米蛋白的干燥
4.4.5结论与讨论
4.5产品分析测试
4.5.1红外光谱分析
4.5.2 SEM观察
4.5.3大米蛋白的理化指标
4.5.4大米蛋白制备各阶段蛋白损失情况
4.6本章小结
第五章工艺流程图设计及初步成本核算
5.1工艺流程图
5.2物料衡算
5.3本章小结
结论和展望
参考文献
攻读硕士学位期间取得的学术成果
致谢