蛹虫草-豆类固态发酵及产物活性研究

摘要

蛹虫草是一种很重要的药食两用真菌，具有抗癌、抗衰老、抗氧化、降血糖、调节心跳、扩张支气管、抗炎、免疫调节等作用。黑豆、黄豆、鹰嘴豆和绿豆是一类营养价值很高的豆类，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、多种维生素及微量矿质元素，具有多种生理活性。且蛹虫草中含有大量的虫草素，豆类中含有丰富的酚类和黄酮类物质，均有很好的抗氧化活性。利用蛹虫草发酵豆类可以增加豆子中的活性物质含量，提高豆子的抗氧化活性。
　　我们通过检测虫草素、酚类和黄酮类物质的含量及体外抗氧化活性，研究了蛹虫草固态发酵产物的功能。结果发现蛹虫草发酵豆类使虫草素、酚类和黄酮类物质显著增加，且发酵30天效果最好。体外抗氧化实验证明蛹虫草发酵作用可以极大地增强豆类的抗氧化活性，包括DPPH自由基清除力、ABTS自由基清除力和铁离子还原抗氧化力（FRAP）。研究发现随着发酵时间的延长，抗氧化力逐渐升高，发酵30天效果最好，且抗氧化力存在浓度依赖性，随着水提物浓度的升高，抗氧化力不断增强。此外，研究发现蛹虫草发酵作用可以增强四种豆类对血管紧张素转换酶的抑制活性。另外，我们以发酵黑豆为代表，研究了其对斑马鱼幼鱼体内超氧化物歧化酶活性的影响。研究表明，发酵30天的黑豆水提物可以降低高脂饮食斑马鱼幼鱼体内的超氧化物歧化酶活力。最后，单因素实验证明酵母膏和葡萄糖是影响虫草素、酚类和黄酮类物质产率的主要因素，可以通过优化这两种物质的添加量来提高产量。

目录

声明

摘要

缩略符号说明

1．1 蛹虫草概述

1．2 食用豆类概述

1．2．1 黑豆、黄豆、鹰嘴豆和绿豆的主要成分及营养价值

1．2．2 酚类物质的相关研究

1．2．3 豆类产品对血管紧张素转换酶抑制作用的研究

1．3 斑马鱼实验动物模型的优势

1．4 本研究的目的和意义

第二章 蛹虫草与豆类固态发酵的产物成分研究

2．1 引言

2．2 材料与方法

2．2．1 主要材料与仪器

2．2．2 菌种

2．2．3 固态发酵

2．2．4 总糖含量测定

2．2．5 菌丝生物量的测定

2．2．6 虫草素含量的测定

2．2．7 醇提物总酚和总黄酮的测定

2．2．8 乙酸乙酯二次萃取组分的总酚和总黄酮测定

2．2．9 高效液相色谱法测定单一酚类物质的含量

2．3 结果与讨论

2．3．1 总糖含量

2．3．2 蛹虫草菌丝生物量

2．3．3 虫草素的含量

2．3．4 醇提物总酚和总黄酮的测定

2．3．5 乙酸乙酯二次萃取组分的总酚和总黄酮测定

2．3．6 高效液相色谱法测定单一酚类物质的含量

2．4 本章小结

第三章 蛹虫草-豆类固态发酵产物的抗氧化活性研究

3．1 引言

3．2．1 主要材料与仪器

3．2．2 抗氧化能力的测定

3．2．3 血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的测定

3．3 结果与讨论

3．3．1 DPPH自由基清除力

3．3．2 ABTS自由基清除力

3．3．3 铁离子还原抗氧化力

3．3．4 血管紧张素转换酶抑制活性

3．4 本章小结

第四章 蛹虫草-黑豆固态发酵的生理活性研究

4．1 引言

4．2 材料与方法

4．2．1 主要材料和仪器

4．2．2 斑马鱼的饲养

4．2．3 发酵黑豆活性物质提取

4．2．4 斑马鱼幼鱼活性试验

4．2．5 斑马鱼幼鱼的表型观察

4．2．6 斑马鱼体内超氧化物歧化酶(s0D)活性

4．3 结果与讨论

4．3．1 斑马鱼幼鱼的表型观察

4．3．2 斑马鱼体内超氧化物歧化酶(SOD)活性

4．4 本章小结

第五章 蛹虫草-黑豆固态发酵的培养基优化

5．1 引言

5．2 材料与方法

5．2．1 主要材料和仪器

5．2．2 培养基的优化

5．3 结果与讨论

5．3．1 单因素实验的虫草索含量

5．3．2 单因素实验的总酚含量

5．3．3 单因素实验的总黄酮含量

5．4 本章小结

6．1 工作总结

6．2 展望

在读期间发表论文

参考文献

附录

致谢