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声明
1引言
1.1淀粉
1.1.1淀粉结构
1.1.2淀粉的性质
1.1.3马铃薯淀粉的性质
1.2变性淀粉
1.2.1变性淀粉概述
1.2.2酯化、交联淀粉研究进展
1.2.3酯化交联复合变性淀粉研究进展
1.3酸奶中的增稠剂和稳定剂
1.3.1酸奶概述
1.3.2酸奶生产中的常见问题
1.3.3酸奶中的增稠剂和稳定剂
1.4本研究的目的及意义
2材料与方法
2.1试验材料
2.1.1原材料
2.1.2主要试剂
2.1.3主要仪器设备
2.2试验方法
2.2.1马铃薯变性淀粉的合成
2.2.2变性淀粉性质测定
2.2.3搅拌型酸奶中的应用
3结果与讨论
3.1反应条件对丁二酸酯淀粉取代度的影响
3.1.1单因素试验结果与分析
3.1.2正交试验结果与分析
3.1.3验证试验结果
3.1.4讨论
3.2马铃薯丁二酸酯淀粉的性质测定
3.2.1透明度和粘度测定结果与分析
3.2.2 讨论
3.3反应条件对醋酸酯淀粉取代度的影响
3.3.1 单因素试验结果与分析
3.3.2正交试验结果与分析
3.3.3验证试验结果
3.3.4讨论
3.4马铃薯醋酸酯淀粉的性质测定
3.4.1透明度和粘度测定结果与分祈
3.4.2 讨论
3.5反应条件对交联淀粉沉降积的影响
3.5.1 单因素试验结果与分析
3.5.2正交试验结果与分析
3.5.3验证试验结果
3.5.4讨论
3.6马铃薯交联淀粉的性质测定
3.6.1透明度和粘度测定结果与分析
3.6.2粘度稳定性测定结果与分析
3.6.3抗老化性能测定结果与分析
3.6.4讨论
3.7两种马铃薯酯化交联淀粉的性质比较
3.7.1两种马铃薯酯化淀粉性质的比较
3.7.2两种马铃薯酯化交联淀粉的性质比较
3.8搅拌型酸奶中的应用效果
3.8.1马铃薯丁二酸酯交联淀粉添加量对搅拌型酸奶品质的影响
3.8.2不同添加剂应用效果的比较
3.8.3 马铃薯酯化交联淀粉与黄原胶的复配试验结果
4结论与展望
4.1 结论
4.2研究的创新点
4.3 展望
致 谢
参考文献
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