营养型荞麦膨化食品配方及工艺优化的研究

摘要

荞麦是一种医食同源的食物，具有很高的药用、保健及营养价值，但市场上荞麦的加工制品种类非常有限，多数以荞麦面粉和荞麦米的初级产品上市，仅有的加工制品一养麦挂面生产量非常低，远远不能满足消费者的需求。为了开发荞麦的深加工产品，本课题特以荞麦为原料进行其休闲膨化食品的研制，以便为市场提供一新型的、高营养及多功能的休闲膨化新产品，为荞麦的加工利用提供新的途径。
　　 本课题以荞麦面为主要原料，对多功能、高营养的荞麦膨化食品的配方及双螺杆膨化挤压机的膨化加工技术参数进行了全方位的研究，同时将呼市地区各厂家生产的荞麦面粉的营养成分及膨化加工性能进行了对比分析和研究。
　　 研究结果表明：
　　 (1)通过对各生产厂家生产的养麦面粉的营养成分测定和膨化性能的对比研究，得到了呼市禾川荞麦面粉是最适合加工荞麦膨化食品的原料面粉。
　　 (2)本课题试验研究的多功能、高营养的荞麦膨化食品最佳配方是：橙汁添加量为8％，木糖醇添加量为6％，植物油添加量为3％。
　　 (3)用双螵杆膨化挤压机对该养麦膨化食品加工技术的最佳参数确定为：加工温度170℃，喂料量80g，min，螺杆转速319．6rpm。

目录

1前言

2 呼市地区不同生产厂家的荞麦面营养成分和膨化效果的比较

3 营养型莽麦膨化食品的配方研究

4 荞麦膨化食品工艺参数优化的研究

5结论

致谢

参考文献

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