马铃薯渣制取可溶性膳食纤维工艺的研究

摘要

马铃薯渣是在马铃薯淀粉生产过程中产生的废渣，通常只有少量被用作饲料，其余的都被当做废料丢弃而腐败酸化，造成资源浪费和环境污染。马铃薯渣中含有大量膳食纤维，本文采用纤维素酶法和双螺杆挤压法分别对马铃薯渣进行改性，并对改性后的膳食纤维部分理化性质进行了研究分析。本文主要研究成果如下：
　　（1）在单因素试验的基础上，通过五因素四水平正交试验优化，确定了纤维素酶法改性马铃薯渣膳食纤维的最佳工艺条件为：料液比1:12，酶解pH为5，酶解温度40℃，酶添加量20U/g，酶解2小时，经重复验证，可溶性膳食纤维得率为30.28％，在此条件下测定马铃薯干渣中可溶性膳食纤维含量由7.01%提高至15.7%。
　　（2）在单因素试验的基础上，通过四因素三水平Box-Benhnken响应面试验确定双螺杆挤压改性最佳工艺条件为：物料粒度80目(0.175mm)，加水量128%，挤出温度163℃，螺杆转速320r/min。在此条件下，可溶性膳食纤维得率为34.83%，测得挤出样品中可溶性膳食纤维含量为19.13%。
　　（3）纤维素酶改性和挤压改性处理对膳食纤维的理化性质均有影响。纤维素酶改性膳食纤维的持水力、膨胀力、结合水力、持油力和阳离子交换力均优于挤压改性膳食纤维。

目录

1 引言

1.1 马铃薯渣特性及研究进展

1.2 膳食纤维概述

1.3 膳食纤维改性技术研究进展

1.4 研究目的及意义

1.5 研究内容

2 纤维素酶法提高马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的工艺研究

2.1 试验试剂与设备

2.2 试验材料与方法

2.3 结果与分析

2.4 小结

3 双螺杆挤压法提高马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的工艺研究

3.1 试剂与设备

3.2 试验材料与方法

3.3 结果与分析

3.4 小结

4 改性马铃薯渣膳食纤维理化性质研究

4.1 试剂与设备

4.2 试验材料与方法

4.3 结果与分析

4.4 小结

5 讨论

5.1 纤维素酶和挤压处理对马铃薯可溶性膳食纤维含量及品质的影响

5.2 改性膳食纤维在应用中存在的问题

6 结论与创新点

6.1 结论

6.2 创新点

致谢

参考文献

作 者 简 介