膜联合技术在浓缩苹果浊汁加工中的应用研究

摘要

本论文对膜联合技术在浓缩苹果浊汁中的应用进行了系统研究。通过对超滤工艺参数的优化及其对苹果浊汁品质影响的研究及反渗透膜的选择和反渗透工艺对苹果清汁品质影响的研究确定超滤和反渗透技术最佳工艺参数；本文还对不同浓缩工艺所得苹果浊汁的品质进行比较研究。其结果如下： 操作压力、料液温度、料液流速是影响超滤工艺的主要因素。研究发现三者与膜通量均呈正比关系，研究确定超滤最佳工艺参数为：操作压力0.4MPa，料液温度40℃，料液流速350L/min。 超滤后，浓缩比最大值达到83.45％，原果汁中的主要营养成分总糖、总酸、可溶性固形物含量没有显著变化；超滤膜对果胶截流率达到79.63％。由此说明浓缩比达到理想状态时，各营养物质成分的透过率或截流率均达到实验要求，浓缩比的大小是切实可行的。 通过对纳滤膜和反渗透膜比较研究发现，纳滤膜具有较大的膜通量，两者的浓缩倍数相当，而反渗透膜对苹果浊汁中营养成分和芳香物质的截留效果远大于纳滤膜，从浓缩过程中尽量减少有效成分的损失方面考虑，本实验最终选用反渗透膜。 试验分别以膜联合技术、传统真空蒸发技术浓缩苹果浊汁，将浓缩汁还原后贮藏，分析苹果浊汁的各项理化指标，研究发现膜联合技术所得苹果浊汁品质更佳。

目录

文摘

英文文摘

独创性声明及关于论文知识产权和使用授权的说明

第一章前言

第二章超滤工艺的优化

第三章浓缩膜的选择

第四章不同浓缩工艺对苹果浊汁品质的影响

第五章结论

参考文献