苹果浊汁加工中果实成熟度的选择

黄筱静; 吴继红; 陈芳; 廖小军; 胡小松

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苹果浊汁加工中果实成熟度的选择

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以生理成熟和完全成熟2种成熟度的苹果为原料制取浊汁,对苹果汁的褐变情况、苹果汁PPO酶的热失活条件、浊汁理化性状以及悬浮稳定性进行比较,试验结果表明:完全成熟的苹果更适宜用作制取浊汁的原料.文中还就苹果果肉细胞的微观形态、影响悬浮稳定性的因素进行了探讨,以深入探究完全成熟的苹果更加适宜制取浊汁的机理.

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来源
《食品与发酵工业》 |2005年第2期|10-13|共4页
作者
黄筱静; 吴继红; 陈芳; 廖小军; 胡小松;
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作者单位

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
苹果浊汁; 生理成熟; 完全成熟; PPO酶; 悬浮稳定性; 扫描电镜(SEM);

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