都克蓝莓不同成熟度果实及汁的香气成分分析

摘要

为了研究不同成熟度的都克蓝莓果实及汁的香气差异,对都克蓝莓进行前处理得到青鲜皮肉、熟甜皮肉、汁3种样品,采用热脱附法进行香气成分提取,并进行GCMSD分析,共检出37种挥发性成分,其中青鲜皮肉19种,熟甜皮肉23种,汁25种.青鲜皮肉主要挥发性成分有异戊酸乙酯、乙酸乙酯、异松油烯、柠檬烯、2-甲基丁酸乙酯、香树烯,熟甜皮肉主要有异戊酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、香树烯、2-甲基丁酸乙酯、异松油烯,汁主要有己醛、反式-2-己烯醛、2,4-己二烯、异松油烯、乙酸叶醇酯、乙酸乙酯,不同的成分组成及含量差异构成不同成熟度果实及汁各自特有的风味.