利用高压脉冲电场对浓缩苹果浊汁进行灭菌的方法

摘要

浓缩苹果浊汁是目前广受欢迎的新型果汁产品，而传统的杀菌方式对于浓缩果汁中的热敏性物质破坏很大，营养成分损失较多。本发明公开了一种利用高压脉冲电场对浓缩苹果浊汁进行灭菌的方法，其技术方案是：设置灭菌处理室→设置果汁暂存罐、真空泵及冷却装置→设置高压脉冲发生器→设定工作参数→控制杀菌温度→浓缩浊汁杀菌→检测微生物指标。本发明可以有效杀灭浓缩苹果浊汁中的有害微生物，使其存活率降低到几乎为零，对浓缩苹果浊汁的营养成分及色、香、味的保护则明显优于巴氏杀菌，随机抽取杀菌后的浓缩浊汁，完全达到国家规定的标准。